¿En qué se diferencia la aceituna verde de la negra?

Si siempre creíste que son variedades distintas, hoy te contamos que no es así.
El color de la aceituna depende del nivel de madurez en el momento de su recogida, además del proceso de curación al que se someten.
Las aceitunas verdes son las que se recolectan antes de estar maduras, y las aceitunas negras recolectan cuando están madurando, cuando ya cambiaron el color verde por el negro.
Las aceitunas recién recolectadas no son comestibles debido a su fuerte sabor amargo, así que tienen que curarse —ya sea en sal, agua o escabeche— antes de poder consumirse.