Procedentes de plantas de la familia de las piperáceas, se suelen presentar en forma de granos pequeños. Son las semillas de la planta, crecen en racimos y son recolectadas cuando tienen el nivel de maduración adecuado.
La pimienta negra, blanca y verde, provienen todas ellas de la misma planta (piper nigrum), y las diferencias de color y sabor son en función del nivel de madurez de la semilla y del proceso posterior de secado.
La pimienta VERDE es recogida cuando la semilla todavía está inmadura y tiene un color verde.La pimienta NEGRA se recoge a mitad del proceso de maduración. La pimienta BLANCA se obtiene de la semilla completamente madura, a la que se le ha quitado la piel oscura que la recubre.
