ﾂｿCuando salar la carne a la parrilla: antes, durante o despuﾃｩs?

Este tema es muy debatido tanto entre parrilleros profesionales como aquellos parrilleros amateurs de fines de semana. Hay 3 posturas claras: la carne se sala Antes, Durante o Despuﾃｩs de ponerla en la parrilla.

Las personas que ponen la sal al final, suelen realizarlo de esta forma ya que argumentan que ponerle sal a la comida cuando estﾃ｡ cruda libera ciertos jugos que afectan la carne y la hacen mﾃ｡s seca y dura. Ademﾃ｡s, argumentan que realizarlo de esta forma, permite a cada persona salar la comida a su gusto personal y asﾃｭ evitar conflictos de sabores.

Por otro lado, otras personas prefieren ponerle la sal al principio de la cocciﾃｳn. Ya que salar la carne cuando estﾃ｡ cruda, permite crear una costra entre la sal y el jugo de la carne, que le da un sabor diferente a la comida. En este mﾃｩtodo, siempre es fundamental utilizar sal gruesa, ya que permite una mejor sabor sobre una carne que estﾃ｡ siendo cocinada sobre el fuego.

Finalmente, tenemos las personas que prefieren salar la carne durante el proceso de cocinado. ﾂ�Segﾃｺn ellos, salar la carne una vez tirada en el fuego durante un pequeﾃｱo periodo de tiempo, evita que la sal absorba el jugo de la carne y se ponga dura. Pero ademﾃ｡s, mediante este proceso, te permite cocinar tanto como con sal gruesa como con sal fina.

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