1)Caldo: En una olla con Aceite de Oliva Virgen Extra Altavía, dorá las cabezas y cáscaras de los langostinos a fuego fuerte, aplastando un poco para extraer sabor. Sumá zanahoria, apio y Ajo Deshidratado Dos Anclas. Rehogá 2 minutos y salá con Sal Fina Dos Anclas. Agregá el agua; cuando hierva, bajá el fuego y cociná 20–25 minutos. Colá y mantené el caldo bien caliente al lado.
Tip: disolvé el ajo deshidratado en 1 cucharada de caldo caliente antes de sumarlo.
2)Base del risotto: En una cacerola, sumá un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Altavía y 1 cubito de manteca. Rehogá la Cebolla Deshidratada Dos Anclas rehidratada (1 cucharada+ 2 cucharadas de caldo) durante 3–5 minutos.
3) Arroz: Agregá el arroz y tostá 2–3 minutos, revolviendo. Sumá una pizca de Sal Fina Dos Anclas directo al grano. Incorporá el vino blanco y dejá evaporar completamente.
4)Cocción: Agregá el caldo caliente de a cucharones, revolviendo seguido para liberar almidón y lograr textura cremosa. A los 8 minutos, sumá el extracto de tomate y el Pimentón Seleccionado Dos Anclas. En total, cociná 16–18 minutos, hasta que el arroz quede al dente.
5)Langostinos: A 3 minutos del final, agregá los langostinos en trozos al risotto para que se cocinen sin perder jugosidad. Para decorar, salteá los langostinos enteros aparte con Aceite de Oliva Virgen Extra Altavía y condimentá con Sal Fina y Pimienta Negra Molida Dos Anclas.
6)Final: Con el fuego apagado, agregá la manteca fría y mezclá enérgicamente hasta que quede bien cremoso. Ajustá con Sal Fina y Pimienta Negra Molida Dos Anclas.
