1)Activar la levadura: En un bowl, disolver la levadura fresca con el azúcar y un poco del agua tibia. Dejar reposar unos 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
2)Formar la masa: En un bowl, colocar la harina y la Sal Fina Dos Anclas. Hacer un hueco en el centro y verter la levadura activada, el resto del agua tibia y el Aceite de Oliva Virgen Extra Altavía Gourmet. Integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta formar una masa pegajosa.
3)Primer leudado: Amasar sobre una superficie apenas enharinada durante 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente aceitado, tapar con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
4)Estirar y segundo leudado: Aceitar generosamente una asadera rectangular (de unos 30×40 cm). Volcar la masa sobre la asadera y, con las yemas de los dedos también aceitadas, estirarla suavemente hasta cubrir toda la superficie. No te preocupes si no queda perfecta, su encanto es lo rústico. Tapar nuevamente y dejar levar por 30 minutos más.
5)Armar la cubierta: Precalentar el horno a 220°C. Con las yemas de los dedos, hacer hoyuelos característicos por toda la superficie de la focaccia. Distribuir las Aceitunas Negras, presionándolas ligeramente sobre la masa, y esparcir el Romero Dos Anclas.
6)El toque final: Rociar toda la superficie con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Altavía Gourmet, asegurándote de que entre en los hoyuelos. Espolvorear generosamente con Sal Parrillera Dos Anclas y un poco de Pimienta Negra Molida Dos Anclas.
7)Hornear: Llevar al horno por 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente y la base cocida.
8)Servir: Dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de cortarla en cuadrados. ¡Lista para disfrutar sola, para acompañar una picada o como base para sándwiches!
