1)Papas: Cortá las papas en láminas bien finas. Remojalas 10 minutos en agua fría, escurrí y secá muy bien.
2)Freír: Calentá el aceite a 170–180°C. Freí en tandas hasta dorar y curvar. Escurrí en papel.
3)Condimentar: Salpimentá con Sal Fina Dos Anclas y Pimienta Negra Molida Dos Anclas. Sumá Pimentón Seleccionado Dos Anclas si querés.
4)Sellar el lomo: En una sartén bien caliente, agregá un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Altavía. Salpimentá el lomo con Sal Fina Dos Anclas y Pimienta Negra Molida Dos Anclas y sellá vuelta y vuelta. Reservá.
5)Base de verdeo: Bajá el fuego, agregá manteca y la parte blanca del verdeo. Rehogá 2–3 minutos. Sumá el vino (opcional) y dejá 1–2 minutos para evaporar.
6)Crema: Agregá la crema y cociná a fuego suave 3–5 minutos, mezclando.
7)Terminar: Reincorporá el lomo 1–2 minutos para que se caliente y quede tierno. Ajustá con sal/pimienta Dos Anclas.
8)Final: Apagá el fuego y sumá la parte verde del verdeo por encima.
