1) En una sartén profunda o cacerola, calentar el aceite de oliva y la manteca. Rehogar la cebolla picada hasta que quede transparente.
2) Agregar el arroz y nacarar (revolver unos minutos hasta que quede brillante). Incorporar el vino blanco y dejar evaporar.
3) De a poco, ir sumando el caldo caliente (una taza por vez), revolviendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido.
4) A mitad de cocción, añadir el puré de remolacha. Seguir sumando caldo y revolviendo hasta que el risotto esté cremoso y al dente (aprox. 18-20 minutos).
5) Retirar del fuego, sumar el queso rallado y mezclar bien. Condimentar con pimienta y sal con ajo Dos Anclas.
6) Servir en platos hondos, decorar con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva extra virgen Dos Anclas.
7) Tip: queda increíble con unas lascas de queso por encima o con semillas tostadas para dar textura.
