1)Papas: Cortá las papas en láminas finitas (2–3 mm).
2)Cocinar: En una sartén con aceite a fuego medio-bajo, cociná las papas (y la cebolla, si usás) 15–20 minutos, hasta que estén tiernas sin que se doren demasiado.
3)Escurrir: Colá y reservá.
4)Huevos: Batí apenas los huevos. Sumá Sal Fina, Pimienta Negra Molida Dos Anclas y, opcionalmente, el Pimentón Seleccionado Dos Anclas.
5)Unir: Mezclá las papas tibias con los huevos y dejá reposar 5 minutos.
6)Cocinar: Volvé la mezcla a la sartén con 1 cucharada de aceite. Cociná 4–6 minutos a fuego medio-bajo.
7)Dar vuelta: Con ayuda de un plato, dala vuelta. Cociná 3–5 minutos del otro lado, según qué tan babe te guste.
8)Descanso: Dejá reposar 3–5 minutos antes de cortar.
9)Servir: Cortá y acompañá con Salsa Alioli Dos Anclas.
