1) Desgrasar la carne.
2) Colocar la sal gruesa Dos Anclas y el azúcar en una cacerola grande, cubrir con 2 litros de agua y llevar al fuego hasta que hierva por 10 minutos. Dejar enfriar.
3) Cubrir la carne, llevar a heladera y dejar macerar 48 horas.
4) Escurrir la carne y colocarla en una fuente para horno con una base de cebollas y manzanas cortadas en rodajas finas, rociar con el aceite de oliva ALTAVÍA, vino blanco y jugo de naranja.
5) Cocinar en horno 40 minutos, dejar enfriar y servir frío cortado en rodajas.
6) Aparte, licuar o procesar las manzanas con las cebollas, el fondo de cocción y la mostaza, servir en salsera parte.
