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Existen distintas calidades de aceite de oliva

Existen distintas calidades de aceite de oliva

Aceite de oliva virgen extra: Se obtiene por un proceso mecánico sin intervención de procesos o ingredientes químicos. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima es de un 0,8%.

Aceite de oliva virgen: Se obtiene por un proceso de elaboración mecánico pero con aceitunas de menor calidad que lo hacen más ácido. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima es de un 2%.

Aceite de oliva virgen corriente: Es un aceite obtenido por presión pero con un alto grado de acidez que se debe bajar sometiéndolo a un proceso químico de neutralización. De esta manera, se obtiene un producto reducido en valor nutricional. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima es de un 3,3%.

Aceite de oliva: es el aceite de oliva compuesto por una mezcla de aceite de oliva refinado y por aceite de oliva virgen apto para el consumo humano, y cuya acidez libre máxima es de 1%.

 

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¿Qué es la acidez en el Aceite de Oliva?

¿Qué es la acidez en el Aceite de Oliva?

La aceituna contiene en su interior moléculas llamadas trigliceridos que contienen a su vez ácidos grasos. Cuando la aceituna es golpeada, estas moléculas se rompen y se liberan los ácidos grasos. Estos ácidos grasos que quedan libres son los que hacen a la acidez del aceite de oliva (Acidez Libre).

La mayor o menor cantidad de ácidos grasos libres que hay en un aceite depende del grado de madurez de la aceituna en el momento de la recolección, de plagas y enfermedades del fruto, del tiempo de almacenaje de la aceituna antes del procesado y del método de extracción.

Según el grado de acidez, se define la calidad del aceite de oliva.

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¿Cómo es un Aceite de Oliva elaborado de Primer Prensada?

¿Cómo es un Aceite de Oliva elaborado de Primer Prensada?

La molienda de la aceituna es el primer proceso al que se someten las aceitunas. Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus células. Luego se prensan (método a presión)y se extrae el aceite. Este aceite se envasa sin agregados químicos.

Este aceite se clasifica como Aceite de Oliva Virgen Extra.

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¿Por qué hay diferentes colores de pimienta?

¿Por qué hay diferentes colores de pimienta?

Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de una planta trepadora cuyos frutos son las bayas. Cuando no están maduras y se secan constituyen la pimienta negra de sabor intenso; más aromática es la blanca, cuyos granos son maduros y secos. La pimienta verde son bayas tiernas conservadas en salmuera, aromática y un poco amarga. 

Se puede usar tanto en platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla al momento de usarla. 

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¿Sabías  que la Sal….?

¿Sabías que la Sal….?

La sal de cocina, también llamada sal común, es el resultado de la combinación entre un átomo de cloro (Cl) y uno de sodio (Na).

Los elementos que componen la Sal (sodio y cloro) son imprescindibles para la vida. Una de sus misiones más importantes en nuestro cuerpo es la de mantener el equilibrio del agua.

El sodio es imprescindible para la transmisión de los impulsos nerviosos. 

Desde las épocas más primitivas, la Sal ha ocupado un lugar importante en la vida del ser humano, ha participado a menudo en su historia y ha sido un símbolo para muchas culturas.

En la Argentina, la sal para consumo humano tiene un agregado de yodo de acuerdo a la Ley 17.259, la cual obliga a todos los productos de sal a dosificar una parte de yodo en 30.000 partes de sal con el objetivo de prevenir el bocio, enfermedad que impide el normal funcionamiento de las glándulas tiroides, fundamental en el desarrollo físico y mental de los niños.

Las autoridades bromatológicas se encargan de efectuar campañas de control del cumplimiento de la Ley 17.259.

En otros países también se utiliza a la sal como vehículo para otorgar a la población flúor para la prevención de caries.

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